干貝素英文：Scallops, prime。無水分子式：C4H4Na2O4。分子量：162.06 CAS：150-90-3

白色結晶顆粒，無氣味，在空氣中不潮解；易溶于水，不溶于有機溶劑。水溶液有貝類鮮味，無酸味。可作食品調味劑、酸味劑、緩沖劑。還可用于合成醫藥及其他有機合成原料。

說明：、酸、琥珀酸以及它的鹽類都在食品美味方面起到了重要的作用。在這類物質中琥珀酸二鈉具有貝類風味的特點，作為一種復合調味品的重要成份，越來越廣泛應用于醬油、醋、辣醬油、調味湯（料）、醬菜、香腸火腿、魚糜制品等食品中。

 除了可以單獨使用外，還可以和鈉一起以一定的比例合用，產生鮮味相乘的效果，使它更能起到美味的作用。

 琥珀酸二鈉具有調味效果的同時，還能緩和其他調味料的刺激（如鹽味），增強呈味力，產生好的口感。

 由于琥珀酸二鈉對熱具有穩定性，故能在熱處理食品時發揮良好作用。

 琥珀酸二鈉溶解性好，滲透性強，提高了調味效果。同時它又是不揮發性酸，故可以防止食品發酸。

應用

　　醬油、醋、辣醬油、調味湯（料）、醬菜、香腸火腿、魚糜制品等食品中。

　　1、應用在醬菜制作當中

　　1）什錦醬菜　溶液180升，添加干貝素450g

　　2)喬頭（韭白）　溶液180升，添加干貝素220g

　　3)醬山野菜（山葵）　山野菜液 10kg，添加干貝素30~40g

　　4)應用在腌制醬咸菜當中，原液10kg，添加50g

　　2、醬油、辣醬油（溶于水中后使用不會產生不均勻性），180升中添加26~56g和鈉并用，并用時，用量是鈉的10%~15%，這樣會非常美味。

　　3、加工豆醬產品。3.75kg兌約1g左右，味道會更好。

　　4、制造合成醋，4%的醋酸溶液180升，加入約350~400g的干貝素,特別是和富馬酸一起使用，結果將會使強烈的刺激性香味得到中和，而且由于富馬酸的作用，可以去掉過剩的酸，而產生的酸味。

5、灌裝水產物、煮魚及其他相對鈉的使用量，添加10~20%，能使味道更加美好，特別是貝類罐頭。