含量99.2%  產地：日本  性狀：白色結晶性粉末  CAS：9012-76-4 用途：增稠劑  穩定劑  甜味劑

在食品工業中是一種天然、無毒的保鮮劑、絮凝劑，且可吸附水中鎘、汞、銅等重金屬離子

脫乙酰甲殼素

殼聚糖的脫乙酰度：≥95%以上

在制造過程中甲殼素與殼聚糖相對分子質量的大小，一般用粘度高低的數值來表示。商品殼聚糖視其用途不同有三種不同的粘度，即高粘度產品為0.7～1Pa·s、中粘度產品為0.25～0.65 Pa·s、低粘度產品<0.25 Pa·s。制造纖維產品必須采用高粘度的甲殼素或殼聚糖。

殼聚糖的性狀：殼聚糖為白色至淡黃色或淡藍白色或淡紅白色非結晶性粉末或鱗片狀。

殼聚糖的概述：殼聚糖在食品上可用作保鮮膜。將其水溶液涂于果蔬表面，可人為在果蔬表面形成一個低氧高二氧化碳的密閉環境，抑制果蔬呼吸，同時抑菌繁殖，提高果蔬光澤度，提高果樹的感官品質。